食物中毒｜薯仔洋葱发芽食唔食得？ 中医拆解7种食材食用迷思（附保存贴士）

薯仔发芽，切掉发芽部位，可以照吃？乱吃发芽蔬果，可致食物中毒！香港注册中医师梁尹倩（Cinci）在“CheckCheckCin”facebook专页发文指出，7种常吃的食材中，例如洋葱、姜，发芽后仍可安全食用，但发芽薯仔则不建议吃，若中毒，严重起来可致昏迷。她又列出这7种食材的选购及保存贴士，教大家延长保鲜期，吃得安心。

1.薯仔（马铃薯）

属性、功效及适合对象：平性，益气健脾，适合脾胃虚弱、营养不良、习惯性便秘者。

食用须知：发芽薯仔不可以吃。表皮发青、未成熟或发芽薯仔都不能吃，以防龙葵碱（Solanine）急性中毒，中毒者会出现头晕、腹泻、呕吐、脱水、血压下降、呼吸困难，甚至昏迷、抽搐等症状。

选购贴士：表皮没有皱纹或疤痕、无虫孔、无腐烂为佳。

保存贴士：

• 放于阴凉通风处，保持干燥。
• 放一个已熟的苹果在旁，苹果释放的气体有助抑制薯仔发芽。

2. 姜

属性、功效及适合对象：温性，发汗散寒、温中止呕，适合虚寒、阳虚人士。

食用须知：已发芽的姜可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。

选购贴士：外形完整坚实，无斑痕、斑点及无腐烂者为佳。

保存贴士：

• 嫩姜水分较多，宜用保鲜纸/袋包裹后再放进雪柜。
• 老姜宜放在阴凉通风处，保持干燥。
• 已切开的姜宜包裹，然后放进雪柜冷藏。

3. 蒜头

属性、功效及适合对象：温性，可暖胃行气、降血脂、杀菌，适合风寒感冒、消化不良人士。

忌吃人士：阴虚火旺、身体有偏热症状，例如口疮、暗疮、喉咙痛。

食用须知：已发芽的蒜头可安全食用，其抗氧化剂含量更会上升。

选购贴士：表皮干净清洁、蒜球坚硬结实，没发黑变软为佳。

保存贴士：放于阴凉通风处保持干燥

4. 洋葱

属性、功效及适合对象：温性，可袪风发汗、行气化痰、降血压、降血脂，适合风寒感冒患者。

食用须知：已发芽的洋葱可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。

选购贴士：球体完整坚实、表皮完整光滑、没萌芽、没须根及没腐烂为佳。

保存贴士：

• 放于阴凉通风处，保持干燥。
• 已切开的洋葱宜包裹，并放进雪柜冷藏。

5. 红萝卜

属性、功效及适合对象：平性，健脾助消化、补血助发育，适合脾胃虚弱、气血两虚人士。

食用须知：已发芽的红萝卜可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。

选购贴士：形状均称结实，根形圆直不开叉，色泽鲜艳，表皮光滑无裂痕为佳。

保存贴士：

• 带泥放在阴凉通风处，保持干燥。
• 若本身已洗净，可去叶、切头，以阻止红萝卜生须根，然后用报纸/厨房纸包裹，直立存放。
• 切过的红萝卜宜包裹，并放进雪柜冷藏。

6. 番薯

属性、功效及适合对象：平性，可健脾胃、补气血、通便，适合脾胃虚弱、气血两虚、产后或习惯性便秘者。

忌吃人士：容易胃胀者。

食用须知：已发芽的番薯可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。

选购贴士：外形饱满，表皮平滑焦暇疵，没黑色斑点或虫蛀痕迹。

保存贴士：放于阴凉通风处，保持干燥。

7. 芋头

属性、功效及适合对象：平性，健脾胃、化痰散结，适合淋巴肿大、妇女乳腺增生者、脾胃气虚、习惯性便秘者。

食用须知：已发芽的芋头可安全食用，但因营养价值会降低，宜尽快食用。

选购贴士：外表完整无缺，体型匀称、结实“坠手”、没虫蛀和损伤为佳。

保存贴士：放于阴凉通风处，保持干燥。

内容获注册中医师梁尹倩授权转载

梁尹倩（Cinci EC）：香港注册中医，修毕美国佩柏戴恩大学工商管理学士、香港大学中医全科学士及中文大学针灸学理学硕士，《饮汤》系列作者及两孩之母。

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撰文：Nicole

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