【非常人物】移民後轉工二十多次終定性 健哥立志開粵滿園煮出舊香港味道

【人物故事】上集跟大家走進烈市粵菜館粵滿園廚房找老闆健哥下廚,今集跟大家細看健哥的傳奇故事。

 

車房做到廚房 自言不定性

健哥出生於廣州,從小在廣州郊區長大。由於父母都是「識煮識食」之人,特別擅長煮農家菜,所以他自小已經在父母身上學習廚藝,並對農家菜的食材和烹調技巧有一定的認識。雖然自幼已懂得煮食,但是健哥的第一份工作並不是做廚。他在1987年投身修車行業,做了六年後轉行做職業廚師,箇中原因頗有趣:「那時做修車每天都在外面吃,吃得多就吃出一種癮,越食越有要求。」最後因着對食的要求,乾脆轉行從事飲食業。

健哥於2003年由廣州移民加拿大,起初覺得從事飲食業那麼多年,想轉換環境,於是重拾老本行做修車師傅。可是其後再一次轉做廚的原因都是離不開「食」:「每天在車房吃以微波爐叮熱的午餐,食物煮得再好,一放入微波爐叮熱後我就吃不下了!」為了滿足自己對食的要求,他最後還是由車房回到廚房。

健哥笑言自己容易悶、不定性,因此經常轉工,由移民至今轉工不下二十次。他做過很多不同的餐廳種類,由雞煲、茶餐廳、粉麵檔、大型酒樓至西餐、燒烤都有涉獵過,更坦言不斷轉工令他吸收了很多不同的經驗,有機會學習他人的長處,彌補自己的不足,得益着實不少。

健哥笑言自己容易悶、不定性,經常轉工。

兜兜轉轉,健哥最後還是回到廚房。

 

堅持創業無視太太反對 「不做粵滿園死不瞑目」

由「不定性」到希望定下來、自己開餐廳,健哥坦言這條創業路並不易行。健哥太太起初極度反對他開粵滿園,有一次他更因為太太的叮嚀而對她大發脾氣:「我從未試過發那麼大脾氣,但那一刻我對她說,不做粵滿園,我死不瞑目!」健哥堅信自己過去經歷那麼多,在不同餐廳吸取經驗,為的就是做好準備可以自己開餐廳,所以即使太太極力反對,仍然堅持要走創業路。

事實上,健嫂的擔心亦不無道理。健哥坦言現時懷舊粵菜在市面上並不多見,原因是做粵菜手工多,花時間,利潤也不高,所以越來越少人做,而且人手不足,請人相當困難,做下去會很吃力。可是,他始終懷念那種家鄉和童年的味道,所以希望做農家菜,讓思鄉的食客能在這裏一解鄉愁。

健哥不顧太太反對堅持開粵滿園。

剛開業的粵滿園。

 

開業遇疫情生意慘淡 為女兒包餃子意外爆紅

人生如戲,粵滿園開業不久就爆發疫情,健哥慨嘆疫情時捱得很辛苦:「那時真是『一殻眼淚』,整個廣場都沒有車,我曾經看著Highway 7三分鐘都沒有一架車經過,感覺真的很荒涼。」沒有食客,粵滿園每個月都在虧蝕,最後健哥要遣散員工,兩夫妻加一個拍檔共三人打理餐廳,自己更要兼顧煮食和洗碗。健哥感嘆,那時粵滿園的知名度不高,外賣生意不多,每日做到六、七百元「夠交租」已經很開心。

偶然間,他們做蘿蔔糕和包餃子讓女兒帶回校,其他人嚐過後「回不了頭」,特意來買,粵滿園就開始因這兩道食物而聲名大噪,越來越多食客慕名而來。

粵滿園的餃子非常受歡迎。

 

食客讚食物有八十年代口味 既是壓力也是動力

當然,粵滿園不止蘿蔔糕和餃子受食客歡迎,它的傳統粵式菜亦深受客人愛戴。健哥分享道,他特別記得有幾位客人對他說,在粵滿園吃到八十年代的味道。「有一位來自香港的醫生跟我說,他吃粵滿園的南乳花生炆豬手吃得到舊香港那種味道。最近又有一位老婆婆第一次來粵滿園,原來她是西關小姐,從小到大住在西關,爸爸是粵菜廚師。她對我說,她在粵滿園不是吃甚麼貴價菜式,但是吃得出她以前在廣州西關時爸爸做飯的味道。」健哥直言,這種肯定讓他既開心又有壓力,令他明白自己要竭力保持餐廳食物的水準,才不會讓食客失望。

為此,健哥時常會確保團隊內每位廚師的烹調方法都一樣。他直言有些來見工的廚師會嫌他麻煩,因為他對烹調程序、落食材的先後次序有要求,但他相信有責任感的餐廳才能贏得客人的信任。他亦提及選材的重要性,「材料不好,怎煮都煮不好」,所以粵滿園堅持用最上乘的食材,讓食客食得安心。

 

粵滿園變「客滿園 歸功太太和夥計

餐廳搞得有聲有色,粵滿園變「客滿園」,健哥不忘感激同是有基督教信仰的太太,一直以來跟他有同一心志,互相扶持、安慰。他又感激拍檔和夥計願意跟他從疫情捱到現在,感嘆跟他有同樣理念的人「可遇不可求」,自覺幸運能請到好夥計。

回顧艱難的創業路,健哥感嘆自己一直在做「超人」,因為他的工作經常超時、超負荷。話雖如此,他亦坦言一直以來的辛苦都是值得的,說到底,食客的支持和肯定,就是作為一名廚師最大的回報。

粵滿園老闆兼行政總廚健哥(右)。

 

粵滿園

地址:Lower Unit 13-15, 280 West Beaver Creek Rd, Richmond Hill(銀禧中心)

營業時間:

逢星期一、三至日 2pm - 1am

逢星期二休息

網站:https://flavourfulhouse.wixsite.com/moon

上集重溫:【試食直擊】深入粵滿園廚房揾老闆下廚 懷舊粵菜多功夫顯功架

(製作:Singtao.ca)T10

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