【非常人物】移民後轉工二十多次終定性 健哥立志開粵滿園煮出舊香港味道

【人物故事】上集跟大家走進烈市粵菜館粵滿園廚房找老闆健哥下廚，今集跟大家細看健哥的傳奇故事。

 

車房做到廚房 自言不定性

健哥出生於廣州，從小在廣州郊區長大。由於父母都是「識煮識食」之人，特別擅長煮農家菜，所以他自小已經在父母身上學習廚藝，並對農家菜的食材和烹調技巧有一定的認識。雖然自幼已懂得煮食，但是健哥的第一份工作並不是做廚。他在1987年投身修車行業，做了六年後轉行做職業廚師，箇中原因頗有趣：「那時做修車每天都在外面吃，吃得多就吃出一種癮，越食越有要求。」最後因着對食的要求，乾脆轉行從事飲食業。

健哥於2003年由廣州移民加拿大，起初覺得從事飲食業那麼多年，想轉換環境，於是重拾老本行做修車師傅。可是其後再一次轉做廚的原因都是離不開「食」：「每天在車房吃以微波爐叮熱的午餐，食物煮得再好，一放入微波爐叮熱後我就吃不下了！」為了滿足自己對食的要求，他最後還是由車房回到廚房。

健哥笑言自己容易悶、不定性，因此經常轉工，由移民至今轉工不下二十次。他做過很多不同的餐廳種類，由雞煲、茶餐廳、粉麵檔、大型酒樓至西餐、燒烤都有涉獵過，更坦言不斷轉工令他吸收了很多不同的經驗，有機會學習他人的長處，彌補自己的不足，得益着實不少。

健哥笑言自己容易悶、不定性，經常轉工。

兜兜轉轉，健哥最後還是回到廚房。

 

堅持創業無視太太反對 「不做粵滿園死不瞑目」

由「不定性」到希望定下來、自己開餐廳，健哥坦言這條創業路並不易行。健哥太太起初極度反對他開粵滿園，有一次他更因為太太的叮嚀而對她大發脾氣：「我從未試過發那麼大脾氣，但那一刻我對她說，不做粵滿園，我死不瞑目！」健哥堅信自己過去經歷那麼多，在不同餐廳吸取經驗，為的就是做好準備可以自己開餐廳，所以即使太太極力反對，仍然堅持要走創業路。

事實上，健嫂的擔心亦不無道理。健哥坦言現時懷舊粵菜在市面上並不多見，原因是做粵菜手工多，花時間，利潤也不高，所以越來越少人做，而且人手不足，請人相當困難，做下去會很吃力。可是，他始終懷念那種家鄉和童年的味道，所以希望做農家菜，讓思鄉的食客能在這裏一解鄉愁。

健哥不顧太太反對堅持開粵滿園。

剛開業的粵滿園。

 

開業遇疫情生意慘淡 為女兒包餃子意外爆紅

人生如戲，粵滿園開業不久就爆發疫情，健哥慨嘆疫情時捱得很辛苦：「那時真是『一殻眼淚』，整個廣場都沒有車，我曾經看著Highway 7三分鐘都沒有一架車經過，感覺真的很荒涼。」沒有食客，粵滿園每個月都在虧蝕，最後健哥要遣散員工，兩夫妻加一個拍檔共三人打理餐廳，自己更要兼顧煮食和洗碗。健哥感嘆，那時粵滿園的知名度不高，外賣生意不多，每日做到六、七百元「夠交租」已經很開心。

偶然間，他們做蘿蔔糕和包餃子讓女兒帶回校，其他人嚐過後「回不了頭」，特意來買，粵滿園就開始因這兩道食物而聲名大噪，越來越多食客慕名而來。

粵滿園的餃子非常受歡迎。

 

食客讚食物有八十年代口味 既是壓力也是動力

當然，粵滿園不止蘿蔔糕和餃子受食客歡迎，它的傳統粵式菜亦深受客人愛戴。健哥分享道，他特別記得有幾位客人對他說，在粵滿園吃到八十年代的味道。「有一位來自香港的醫生跟我說，他吃粵滿園的南乳花生炆豬手吃得到舊香港那種味道。最近又有一位老婆婆第一次來粵滿園，原來她是西關小姐，從小到大住在西關，爸爸是粵菜廚師。她對我說，她在粵滿園不是吃甚麼貴價菜式，但是吃得出她以前在廣州西關時爸爸做飯的味道。」健哥直言，這種肯定讓他既開心又有壓力，令他明白自己要竭力保持餐廳食物的水準，才不會讓食客失望。

為此，健哥時常會確保團隊內每位廚師的烹調方法都一樣。他直言有些來見工的廚師會嫌他麻煩，因為他對烹調程序、落食材的先後次序有要求，但他相信有責任感的餐廳才能贏得客人的信任。他亦提及選材的重要性，「材料不好，怎煮都煮不好」，所以粵滿園堅持用最上乘的食材，讓食客食得安心。

 

粵滿園變「客滿園 」 歸功太太和夥計

餐廳搞得有聲有色，粵滿園變「客滿園」，健哥不忘感激同是有基督教信仰的太太，一直以來跟他有同一心志，互相扶持、安慰。他又感激拍檔和夥計願意跟他從疫情捱到現在，感嘆跟他有同樣理念的人「可遇不可求」，自覺幸運能請到好夥計。

回顧艱難的創業路，健哥感嘆自己一直在做「超人」，因為他的工作經常超時、超負荷。話雖如此，他亦坦言一直以來的辛苦都是值得的，說到底，食客的支持和肯定，就是作為一名廚師最大的回報。

粵滿園老闆兼行政總廚健哥（右）。

 

粵滿園

地址：Lower Unit 13-15, 280 West Beaver Creek Rd, Richmond Hill（銀禧中心）

營業時間：

逢星期一、三至日 2pm - 1am

逢星期二休息

網站：https://flavourfulhouse.wixsite.com/moon

上集重溫：【試食直擊】深入粵滿園廚房揾老闆下廚 懷舊粵菜多功夫顯功架

（製作：Singtao.ca）T10

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