【试食直击】万锦潮式面店靠卤水鸭打响名堂 率先试食未推出菜式食客一致赞好!

【揾食攻略】相信不少多伦多华人不论在这里生活了多久,都会时常惦记家乡菜的味道。小编收到风,在万锦有间颇受食客欢迎的潮州餐馆,于是去看个究竟,到访了万锦市潮式卤味粉面店“兴记”,为大家介绍兼试食其中六道菜,更请来兴记创办人兼厨师兴哥跟我们分享菜式背后的秘诀与学问。

文末更会跟大家揭晓一道菜单上找不到的隐藏菜式,记得到文末看看这道神秘菜式是什么!

兴记创办人兼厨师兴哥。

 

六道必试菜式

  1. 潮式卤水鸭

这道兴记镇店之宝是众多菜式中销量最高的,兴哥表示七成食客都会点卤水鸭,亦有很多食客慕名而来吃卤水鸭。这道菜卤水汁浓郁,鸭肉香滑入味,口感烟韧,其中一个原因是兴记重视选材,坚持用优质新鲜鸭而非冰鸭。卤浸时间和火候温度都要掌握得好,煮的时间太长鸭肉会老,煮的时间不够鸭肉会生,关键是由大火开始煮到滚,因为要保证能杀菌,然后转中火,确保不会煮得太老。最后要熄火让卤水汁渗入鸭肉,才能煮得入味。

这碟菜式的落刀也有讲究,切鸭下刀要均匀,亦要配搭、拼砌鸭的不同部位,卖相才够美观,颇考师傅手艺。师傅切鸭颈时会一段一段直开,而不是像切香肠般一片一片的横开,手法正宗。

提提大家,正宗潮州卤水鸭吃法是咬一口鸭,点一下米醋,点了米醋的鸭肉更开胃可口。

卤水鸭切法很考师傅刀工。

潮式卤水鸭:$17.99(半只)/$33.99(整只)

 

  1. 玫瑰豉油走地鸡

玫瑰豉油走地鸡是兴记其中一道最受食客欢迎的菜式,鸡肉嫩滑入味,豉油带药材香。一道看似简单的菜式,其实背后有不少学问,兴记只选择高质素的新鲜走地鸡,即使来货较贵,亦要鸡种上乘。而鸡肉之所以入味,是因为浸鸡用的汁以豉油为主导,没有加水或汤。

兴哥直言有些食肆会在早上准备整天所需的豉油鸡,但到晚上豉油鸡会因为放太久而流失滑度和颜色。兴记坚持把每天早上拿到的鸡分开不同时段浸,先浸一批,差不多卖光再浸下一批,这样既能保持鸡的滑度,豉油鸡的颜色亦能维持光亮,不会流失。

小编认为豉油鸡肉嫩多汁,送白饭一流。

选用新鲜走地鸡。

快要卖完一批豉油鸡后再浸,以免放得太久。

玫瑰豉油走地鸡:$14.99(半只)/$27.99(整只)

 

  1. 酱炆牛

这道菜的选材甚认真,采用新鲜、上乘的牛坑腩,不会选用过老或过嫩的坑腩,因为过老的坑腩会韧,过嫩就没有牛味,而采用介乎两者之间的坑腩,肉质软腍得来有咬劲。这道菜虽然名为“酱炆牛坑腩”,但其实坑腩炆过后还会焗,目的是让坑腩有咬口,同时不会过硬。酱料包含不同香料,如花椒、八角、香叶、桂皮和甘草,最重要是加了冰糖,因为冰糖可以令坑腩入口后有回甘的味道,并会令坑腩口感更软滑。

酱炆牛坑腩:$16.49

 

  1. 卤水靓牛杂

这道菜式用的牛杂包含四个部分:牛肠、金钱肚、牛肺和牛膀。兴记坚持把牛杂清洗干净,直至没有杂味,才会开始卤的过程。这道“靓牛杂”能做到有嚼劲、不会因为煮食的过程变得烂碎,秘诀是要用中慢火煮牛杂,火候控制得好,牛杂就不会煮烂。

小编认为这碟牛杂非常入味,卤水味十足,牛肺、牛膀口感特别好,美中不足的是牛肚偏软腍,稍欠嚼劲。

卤水靓牛杂:$16.99

 

  1. 姜葱猪油捞面

姜葱和猪油本来就是极好的配搭,加上面底爽口弹牙,整道菜香而不腻,简单好吃,令人回味无穷。

姜葱猪油捞面:$6.49

 

  1. 秘制潮州咸菜

自家醃制的咸菜加上南姜、麻油等材料,味道酸甜鲜美,而且口感爽脆,送白粥一流!

秘制潮州咸菜:$5.49

 

菜单上找不到的神秘菜式:瑞士汁烟燻猪大肠

瑞士汁是这道菜式的灵魂所在,浸过瑞士汁的猪大肠香浓入味,烟燻令整体口感更丰富。访问当天,兴哥拿出刚煮好的烟燻猪大肠让食客试食,客人Christine大赞猪大肠非常有咬口,而来自温哥华的食客蔡先生则表示味道极有层次。

这道瑞士汁烟燻猪大肠还未正式推出,兴哥说即将开放供食客限量订购,详情请向兴记查询。

兴哥拿出刚煮好的烟燻猪大肠让食客试食。

食客Christine大赞猪大肠非常有咬口。

瑞士汁香浓入味,当日品尝过的食客都赞不绝口。

 

在访问中,兴哥多次强调经营餐厅不是以广告、宣传或特价吸引顾客,反而是靠口耳相传,以真功夫吸引食客。的确,兴记是在疫情时开业,但仍然能打出名堂,可见兴哥的厨艺是真材实料。

 

兴记

地址:2890 Major Mackenzie Dr E Unit 2, Markham

泊车:餐厅对出免费停车场

营业时间:星期一、三至日 11:00 AM - 8:30 PM

     逢星期二休息

网站:https://hingskitchen.online/

【足本版】兴哥从厨40年完整访问,亲自传授制作及保存卤水汁秘笈

详细报道:【非常人物】疫境开餐厅爆红 大厨兴哥忆移民求职几番辛酸:这就是滋味

(制作:Singtao.ca)T10

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