【試食直擊】萬錦潮式麵店靠滷水鴨打響名堂 率先試食未推出菜式食客一致讚好！

【搵食攻略】相信不少多倫多華人不論在這裏生活了多久，都會時常惦記家鄉菜的味道。小編收到風，在萬錦有間頗受食客歡迎的潮州餐館，於是去看個究竟，到訪了萬錦市潮式滷味粉麵店「興記」，為大家介紹兼試食其中六道菜，更請來興記創辦人兼廚師興哥跟我們分享菜式背後的秘訣與學問。

文末更會跟大家揭曉一道菜單上找不到的隱藏菜式，記得到文末看看這道神秘菜式是甚麼！

 

六道必試菜式

1. 潮式滷水鴨

這道興記鎮店之寶是眾多菜式中銷量最高的，興哥表示七成食客都會點滷水鴨，亦有很多食客慕名而來吃滷水鴨。這道菜滷水汁濃郁，鴨肉香滑入味，口感煙韌，其中一個原因是興記重視選材，堅持用優質新鮮鴨而非冰鴨。滷浸時間和火候温度都要掌握得好，煮的時間太長鴨肉會老，煮的時間不夠鴨肉會生，關鍵是由大火開始煮到滾，因為要保證能殺菌，然後轉中火，確保不會煮得太老。最後要熄火讓滷水汁滲入鴨肉，才能煮得入味。

這碟菜式的落刀也有講究，切鴨下刀要均勻，亦要配搭、拼砌鴨的不同部位，賣相才夠美觀，頗考師傅手藝。師傅切鴨頸時會一段一段直開，而不是像切香腸般一片一片的橫開，手法正宗。

提提大家，正宗潮州滷水鴨吃法是咬一口鴨，點一下米醋，點了米醋的鴨肉更開胃可口。

 

2. 玫瑰豉油走地雞

玫瑰豉油走地雞是興記其中一道最受食客歡迎的菜式，雞肉嫩滑入味，豉油帶藥材香。一道看似簡單的菜式，其實背後有不少學問，興記只選擇高質素的新鮮走地雞，即使來貨較貴，亦要雞種上乘。而雞肉之所以入味，是因為浸雞用的汁以豉油為主導，沒有加水或湯。

興哥直言有些食肆會在早上準備整天所需的豉油雞，但到晚上豉油雞會因為放太久而流失滑度和顏色。興記堅持把每天早上拿到的雞分開不同時段浸，先浸一批，差不多賣光再浸下一批，這樣既能保持雞的滑度，豉油雞的顏色亦能維持光亮，不會流失。

小編認為豉油雞肉嫩多汁，送白飯一流。

 

3. 醬炆牛坑腩

這道菜的選材甚認真，採用新鮮、上乘的牛坑腩，不會選用過老或過嫩的坑腩，因為過老的坑腩會韌，過嫩就沒有牛味，而採用介乎兩者之間的坑腩，肉質軟腍得來有咬勁。這道菜雖然名為「醬炆牛坑腩」，但其實坑腩炆過後還會焗，目的是讓坑腩有咬口，同時不會過硬。醬料包含不同香料，如花椒、八角、香葉、桂皮和甘草，最重要是加了冰糖，因為冰糖可以令坑腩入口後有回甘的味道，並會令坑腩口感更軟滑。

 

4. 滷水靚牛雜

這道菜式用的牛雜包含四個部分：牛腸、金錢肚、牛肺和牛膀。興記堅持把牛雜清洗乾淨，直至沒有雜味，才會開始滷的過程。這道「靚牛雜」能做到有嚼勁、不會因為煮食的過程變得爛碎，秘訣是要用中慢火煮牛雜，火候控制得好，牛雜就不會煮爛。

小編認為這碟牛雜非常入味，滷水味十足，牛肺、牛膀口感特別好，美中不足的是牛肚偏軟腍，稍欠嚼勁。

 

5. 薑蔥豬油撈麵

薑蔥和豬油本來就是極好的配搭，加上麵底爽口彈牙，整道菜香而不膩，簡單好吃，令人回味無窮。

 

6. 秘製潮州鹹菜

自家醃製的鹹菜加上南薑、麻油等材料，味道酸甜鮮美，而且口感爽脆，送白粥一流！

 

菜單上找不到的神秘菜式：瑞士汁煙燻豬大腸

瑞士汁是這道菜式的靈魂所在，浸過瑞士汁的豬大腸香濃入味，煙燻令整體口感更豐富。訪問當天，興哥拿出剛煮好的煙燻豬大腸讓食客試食，客人Christine大讚豬大腸非常有咬口，而來自温哥華的食客蔡先生則表示味道極有層次。

這道瑞士汁煙燻豬大腸還未正式推出，興哥說即將開放供食客限量訂購，詳情請向興記查詢。

 

在訪問中，興哥多次強調經營餐廳不是以廣告、宣傳或特價吸引顧客，反而是靠口耳相傳，以真功夫吸引食客。的確，興記是在疫情時開業，但仍然能打出名堂，可見興哥的廚藝是真材實料。

 

興記

地址：2890 Major Mackenzie Dr E Unit 2, Markham

泊車：餐廳對出免費停車場

營業時間：星期一、三至日 11:00 AM - 8:30 PM

　　　　　逢星期二休息

網站：https://hingskitchen.online/

【足本版】興哥從廚40年完整訪問，親自傳授製作及保存滷水汁秘笈

詳細報道：【非常人物】疫境開餐廳爆紅 大廚興哥憶移民求職幾番辛酸：這就是滋味

（製作：Singtao.ca）T10

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