秋葵|營養功效多多 高纖低脂低熱量兼含豐富膳食纖維

5月開始是本地秋葵的當造季節,漁農自然護理署在其facebook介紹,在香港夏天種植的秋葵少蟲害、產量高,除深受本地農夫歡迎,亦是很多人喜歡的營養食材。

秋葵呈長條狀,橫切面為五角形或六角形,又叫羊角豆,因為表面有毛,又叫毛茄,分別有綠色及紅色兩種顏色,紅秋葵的紅色來自花青素,有抗氧化功效。秋葵遇熱後顏色會變淡,靚秋葵長度粗幼與女士的手指差不多,鮮嫩清甜,所以秋葵英文亦叫Lady’s Finger。

秋葵營養功效多,高纖、低脂、低熱量,含豐富蛋白質、抗氧化物及維他命C。切開秋葵時流出的「滑潺潺」粘液含豐富水溶性膳食纖維,能增加飽腹感。除了可用作炒蛋,煮咖喱,亦可以白灼做涼拌秋葵。市民記得烚熟之後先切走蒂頭,口感更好,又可以減少營養流失。

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