通脹創31年新高　餐廳受疫情及物價上漲影響利潤減少50%

食品成本上漲令餐廳業界經營困難。星島記者攝

 

【星島記者林希恩報道】加拿大統計局周三公布，4月份的消費者價格指數與去年同期相比上漲百分之6.8，是1991年1月份以來的最高水平，創下31年新高。自2021年4月以來，食品成本上漲了8.1%。當中價格漲幅最大的是新鮮蔬菜，增加了10.6%、新鮮水果則上升了10.0%，和肉類亦漲了9.8%。

位於列治文的福滿樓海鮮酒家行政總經理劉漢雄表示，物價上漲的問題於去年已經開始浮現，但道最近幾個月情況更加嚴重，酒樓的利潤比以往少了一半。

他指出，成本上漲最多的是加拿大本地的肉類，當中牛肉的成本價格更加比以前貴多過一倍。他說：「供應商表示由於疫情再加上油價上漲等問題，導致肉類成本增加，而且通脹情況沒有改善，因此每一批牛肉的價格也會不一樣。但即使成本價格上升，為了保持食物質素，我們也堅持向原本的供應商取貨。」另外，加拿大本地雞肉和豬肉的成本價格也有上升，但幅度沒有那麼多，大約是20%左右。

新冠疫情在過去兩年持續，一直都對供應鏈都有所影響，俄烏戰爭問題，影響汽油價格，再引發食品價錢上升，當中食用油更加出現暴漲，令許多餐廳業界都叫苦連天。

雜貨成本和人工上漲也令他們雪上加霜，總經理表示：「跟一年之前比較，白米的價錢以往是20多元一包，但現在已經升至50多元。除了食物成本外，近年政府也推高最低工資的，變相令員工的薪金開支也多了很多。他說，部份職位例如廚房的工作，招聘比以往困難，薪金要增加50%以上，才可以請到適合的員工。

他又提出，有不少婚宴可能是疫情之前已經預訂，即使推遲到現在才舉行舉辦，也不可以把成本上漲轉嫁消費者，因此基本上菜單的價格跟四五年前也沒有很大的差別。再者酒樓主要是靠口碑，因此即使經營成本壓力很大，個別菜式要加價，也只是象徵式加一兩元。

他坦言，酒樓的利潤比以往少了一半。他表示：「面對成本上漲，根本沒有什麼方法可以開源節流，因為現在疫情緩和，很多市民都願意到餐廳消費。為了要保持服務質素，沒有可能減少人手。」他亦道出，以往如果酒樓「爆滿」一定會有不錯的利潤，但現在即時「爆滿」也未必有盈利。現在唯一可以做的就是增加「番枱」的次數，才可以盡量做到收支平衡，或者有些少利潤。另外，為了吸引更多市民到他們酒樓用膳，有時也會派發折扣咭，希望顧客可以一傳十，十傳百增加客源。

面對現在的經營困難，他也感到很無奈。他期望政府可以減低碳稅，從而令到運輸成本降低。同時，也希望疫情盡快過去，令更多旅客入境加拿大。因為對於酒樓來說，來自世界各地的旅客是一個非常重要的消費群。

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