考CERT特工女｜烧味师傅月入五万？ 斩叉烧乳猪学问大公开

终于等到疫情放缓，《考CERT特工女》可以再开工喇！来到最后一集，Cathy植咏珊扎起秀发，走进厨房，学做粤式烧味。谁说女孩子做不到烧味师傅？
 

Cathy 植咏珊学做粤式烧味。

切“面粉”要练两星期 举起六斤乳猪考臂力  

一位称职专业的烧味师傅，必须由备料、刀工切割、醃制、控制炉火，到“斩料”、摆盘一一精通。Cathy 虽然不至于是“无饭主妇”，不过亦不是煮食达人，由第一关学刀工开始，就已经把她难倒。为免浪费，师傅一开始不让 Cathy 直接切肉，而是要切面粉团。假设面粉团是一块猪肩肉，要将一大块肉切成厚薄均匀的肉条，才能再制成叉烧，切得不均匀，烧焗叉烧时就很难控制火候，会令到口感不一致。单单是这一个切面粉团的动作，一般学生就要练上一至两星期才合格。

除了最常见的叉烧、烧肉、白切鸡、豉油鸡、乳猪，海蜇燻蹄等凉菜都是烧味师傅的工作。要学、要记的内容非常多，师傅会细心地预备课堂笔记，拿着师傅的绝密食谱，即使在家都可以自行制作烧味，非常实用。制作乳猪是课程的最后一环，也是最复杂的部份，要丰富经验才能烧出脆度色泽刚好的外皮，对于体力的要求亦非常高。一只乳猪平均重达六、七斤，烧味师傅要将牠举起烧十五分钟，对女孩子来说有点难度。
 

醃制叉烧所须的调味料有十多种，师傅会派发笔记让学生跟着调制。

摆盘都是烧味师傅要学习的技艺之一。

$3,660 两个月全面课程 入行起薪点高达 $18,000

“粤式烧味证书课程”由中华厨艺学院开办，任教的杨永权师傅有逾30年经验，曾训练不少星级名厨。课程欢迎中三或以上学生报读，学费由豁免至$3,660不等，视乎报读学生的学历，每年度学费或有不同。课程为期两个月，通过笔试及实操试后才能正式毕业。毕业生一般先由见习烧味师傅做起，据杨师傅分享，以现在的市道，见习生每月大约有$18,000左右的薪酬。达到一定年资之后，独当一面的烧味师傅月薪可达四至五万元。
 

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