卑大教授研百年氣候 如何影響餐廳選食材

■1895年溫市餐廳的餐單。溫市政府 ■1895年溫市餐廳的餐單。溫市政府

卑詩大學(UBC)海洋及漁業研究所華裔教授張威廉(William Cheung譯音),對溫哥華數百家餐廳的歷史餐單進行研究,發現歷經逾百年變遷,餐單上的海鮮類菜品亦在不斷變化,這意味著隨著氣候變化帶來的影響,海鮮的供應也出現了改變。

卑大海洋及漁業研究專家張威廉表示,溫哥華餐廳所提供的海鮮隨著氣候變化,現在餐單上的海鮮,主要是在溫水生活的物種為主。張威廉的研究團隊,探討了全市362家餐廳的歷史餐單,並分成4個主要時期,包括1880年至1960年、1961年至1980年、1981年至1996年,以及2019年至2021年。報告通過UBC研究數據、互聯網、以及博物館檔案室等收集的歷史餐單所得,同時亦有研究美國洛杉磯,以及阿拉斯加首府安克雷奇(Anchorage)的當下餐單作為參考。

沙甸魚因過度捕撈從菜單消失

張威廉在報告中發現,以洪堡魷魚為例,該品種的魷魚在2019年至2021年期間,出現在42個調查菜單當中,但在1981年至1996年間,僅有3個菜單有提供,再追溯至更早的年份,菜單上甚至未見有該類魷魚。

張威廉解釋說,有可能是因為顧客逐漸喜愛上洪堡魷魚,餐廳投其所好購入,但該品種的魷魚,在卑詩附近水域日益變暖,導致洪堡魷魚出現在菜單上的次數越來越多。

他又指,沙甸魚在2019年至2021年,並未出現在任何調查的菜單中,但1880年至1960年卻出現在35個菜單當中,他說:「沙甸魚更喜歡溫暖的水域,但漁業在1940年代過度捕撈,至今仍未恢復,但大家未來可能會在菜單中看到沙甸魚。」

張威廉最後補充說,隨著海洋水溫變暖,以及當地物種的變化,溫哥華餐廳現時供應的海鮮,通常以溫水生存的物種為主,海面溫度將會對海產品供應鏈,以及漁業零售商產生連鎖反應。

星島綜合報道

■張威廉(William Cheung)。UBC官網 ■張威廉(William Cheung)。UBC官網
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