月底重開堂食 業界既喜且憂

【星島綜合報道】安省省長福特（Doug Ford）於星期四宣佈，自1月31號起，食肆、健身室、戲院等室內設施有限度重開，設施內人的容量將會限制於50%或以下。自新冠肺炎疫情開始後，食肆一直是政府防疫的重點之一，禁止堂食的措施亦令飲食業大受打擊。星島A1中文電台《A1直擊》記者馮凱欣分別訪問了兩位中式餐館業界中人，談論中式酒樓面對疫情如何求變，月底恢復堂食又能否令酒樓否極泰來。

酒樓負責人李先生接受訪問時表示，對於月底恢復堂食感到十分開心。適逢除夕夜，酒樓當晚基本上已預訂滿座，李先生表示很高興能夠讓客人齊聚一堂吃團年飯，一享天倫之樂，又或觀看舞獅等過年慶祝活動。雖然感到有點意外，但李先生認為政府的措施其實有跡可尋，本來已預計到會重開食肆堂食，只是一直在等候確切日期，所以今天宣佈新措施，是「給予酒樓員工、客人的強心針」。

另一酒樓員工Carrie則表示她工作的酒樓，31號的現時預訂只有三桌，因人數限制只能夠開半個場地，故同時間只能服務十來二十枱。另外，李先生對能否趕及尋找足夠人手重回崗位則不甚樂觀，主要原因是政府所給予的疫情福利多，甚至比日常薪金更高；而且酒樓在幾星期前曾經歷一次裁員，以往曾工作的同事可能會不願意重回崗位。新冠肺炎疫情反反覆覆，禁止堂食措施亦不斷改變，以往曾完全禁止，也有只開放十位、五十位顧客、只容許開放露天茶座等，對於較大型的餐館而言每次變動都是嶄新的規則，亦意味着截然不同的營運模式和方法，人手也在不斷變化，部分員工亦會面臨待業甚至失業的狀態。

與開放堂食只相隔大約10天，酒樓對團年飯、新年聚餐等準備又是否充足？Carrie表示酒樓未有預計政府會於農曆年晚日子重開堂食，因此暫時未有預備新年的特設菜單。

李先生則指酒樓在禁止堂食期間一直有外賣生意，當時已預備了外賣團年套餐，所以堂食亦會預備好賀年的喜慶食物。對於疫情期間酒樓轉為外賣形式，他表示有很多客人都不會以外賣形式光顧，始終「外賣食物的水準與各方面，都跟堂食相差甚遠」，因此就其酒樓而言，外賣只能夠達到堂食營業額的大概三分之一，同時會視不同情況和日子而有變化。

疫情已持續兩年，李先生認為酒樓隨着疫情的發展，需要不斷求變以支持下去，例如改變一貫營銷手法，讓客人知道酒樓有外賣的選擇，給予客人更多選擇；但他也指出酒樓比起其他餐廳而言較難多變，例如他們曾嘗試工場形式，供應食物到不同的地方例如超市，但發現連其他專業食品加工的工場、工廠等都未能進入超市，甚至維持營業也有一定難度。

李先生也表示酒樓有與送餐公司合作，但由於送餐公司會從每張訂單中，抽走一定百分比的營業額，因此每單生意所賺取到的營利也會減少近兩至三成；酒樓也沒有辦法持續聘請司機送外賣，由於顧客點外賣的時間都十分統一，需要很多司機才能應付同時間的訂單需求，但在非繁忙時段，司機又沒有外賣可送，可謂進退兩難。

(網上圖片) T06

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