餐飲酒店業流失人手 疫情致25萬員工跳槽

■數據顯示餐飲旅宿業在疫情期間流失大量員工。星報 ■數據顯示餐飲旅宿業在疫情期間流失大量員工。星報

加拿大另類政策中心(CCPA)的一項分析指出,因為低工資和疫情下的封鎖限制,導致餐飲和食品服務業流失大量勞工,他們多轉為從事白領行業的專業服務工作。至2021年2月,加拿大近25萬曾經從事餐飲食品和酒店行業的勞工找到了新工作,許多人轉而擔任會計師、律師、建築師等的秘書或助理。

根據加拿大9月的勞動力調查,食品服務業的就業率現在比疫情前的水平低14.8%,這與今年早些時候第三波限制期間的工人短缺相比情況雖有所改善,但仍代表有18萬名勞工在2020年2月離開了食品服務業之後再也沒有回來。
CCPA的高級經濟學家、該報告的作者麥克唐納(David Macdonald)說,餐飲業勞工尋求工資更高的工作不足為奇。「現在餐廳工作比大流行前更艱難辛苦,你不僅面臨著致命的健康風險,而且你要整天戴著口罩,在執行口罩和疫苗接種規則的同時,要忍受顧客的虐待,同時還要祈禱不會又來一次封鎖而導致失業。」
轉任辦公室秘書助理
CCPA使用加拿大統計局的公共數據跟蹤每個行業的月度勞動力數據,發現自2020年2月以來,專業服務部門增加了18.3萬名勞工,而食品和酒店部門減少了18萬名勞工。「擔任服務員的這些勞工並不是成了工程師、醫生或教師,他們乃成為這些職業的助理或支持人員。例如以前的餐廳服務員雖可以擔任辦公室秘書,但沒有迫切換工作壓力,不過疫情下的停工而令他們進一步找尋並接受別的行業培訓,走入了另一個領域。」
麥克唐納的報告也指出,餐飲和酒店服務業長期以來採用低工資的商業模式,也促使勞工選擇其他領域工作。他說,餐飲服務業缺工嚴重,如果僱主將每小時的工資提高5元,職位空缺率可能會下降3個百分點。但對於餐飲酒店僱主來說,疫情打擊很大,無法付出高工資。據加拿大餐館協會(Restaurants Canada)稱,在大流行期間,80%的餐館利潤下降,近一半的餐館在此期間持續虧損。
麥克唐納預計,由於要留住員工而提高工資,餐館酒吧不得不提高菜單價格。他還表示,該行業可能會積極轉向自動化以節省勞動力。

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