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【疫境生活】疫情下價格變親民城中掀「瘋吃龍蝦」熱潮

2020年06月14日 16:22

【星島綜合報道】每到夏季，都是加拿大龍蝦的時令季節。尤其身處多倫多，更能享受從東岸「龍蝦三省」(新斯高沙省、紐賓士域省、愛德華王子島) 盛產的海鮮。

中國一直是加拿大龍蝦的主要出口國之一的，但由於今年遇上新冠疫情，飛機停飛、國內餐館倒閉等因素，導致無數的訂單被迫取消。因此，本地的龍蝦價格大幅下跌，廉價龍蝦隨處可見。

無論是各大超市、餐館、本地團購群組等都推出龍蝦大優惠，平均價格在每磅6至10元左右。龍蝦在多倫多本來也不算是過份奢侈的食材，如今價格變得更「親民」，一般市民可負擔得起，難怪掀起一片「瘋吃龍蝦」熱潮。

加拿大波士頓龍蝦，擁有一雙大蟹鉗，蝦身則較細。(圖片提供：多鮮生上選食材配送)

龍蝦時令季節，各大超大都有減價廣告吸引市民。

檢驗龍蝦標準

挑選活龍蝦，當然要選生猛活躍的，蝦身硬挺、蝦穀表面明亮不破裂、觸鬚齊全的。當新鮮捕撈的龍蝦在幾天內可以食用，味道為之最佳。撿起龍蝦時用鉗抓住其脖子，如果龍蝦把爪子張開、腳向上翹及有力地拍打尾巴或將其捲曲，就是新鮮的象徵。

另外，要留意龍蝦腳是否有截斷，若有則代表質素不佳。如果頭部與蝦身中間的頸部位置露出蝦肉（俗稱「退頭」），就代表龍蝦已離開海水一段時間，最好不要購買。

龍蝦有雌雄之分，一般而言龍蝦公的味道較鮮美、肉質較爽嫩。通常在龍蝦最後一隻的腳可以分辨出公乸，腳開叉的是乸、光滑的是公。

處理龍蝦別忘這一步

龍蝦買回來別把它「養」在水裡，最好的方法原隻存放在在雪櫃，最多雪藏6小時。

烹煮龍蝦前除了要把蝦穀沖洗乾淨，建議還要先「放尿」。龍蝦的尾部有一個小孔，用筷子插進去然後抽出，液體便會隨之排出。如果不把這些污物排出來，會影響龍蝦本身的味道。

(圖片提供：多鮮生上選食材配送)

「龍蝦控」胡小姐不時不吃

特別愛吃海鮮的胡小姐，眼見今年龍蝦供應量特別多且價格低，顯得十分雀躍。胡小姐說：「記得年前移民來到多倫多，最幸福的事就是時常吃到生猛的海鮮，尤其是龍蝦和生蠔，價格比香港要便宜很多。龍蝦可算是海鮮中的極品，蝦肉潔白細嫩，味道鮮美，不管用什麼烹飪手法都很好吃。而且龍蝦營養價值高，含高蛋白質且低脂肪。」

「龍蝦控」胡小姐

胡小姐從一家位於仕嘉堡的酒樓購買了三隻活龍蝦，每隻重約1.5至2磅，合共46元。「不少酒樓都推出特價龍蝦外賣套餐，但不是熱騰騰地吃感覺有點失真。還是買活的帶回家煮，真夠新鮮美味。」回到家後胡小姐馬上以煮沸法飪調。

胡小姐說，喜歡用「懶人」煮沸的方法煮，方便快捷。「個人認為1.5至2磅的龍蝦肉質是最嫩最甜的，口感結實彈牙，而頭部龍蝦膏的鮮美都吃得出來。」

比併兩大煮法

家庭式烹煮龍蝦，一般會選每隻1至2磅之間的小型龍蝦。新鮮的龍蝦，只要用簡單的方法烹煮便可嘗到其鮮味，不外乎是煮沸和蒸煮。

但各人口味不一，也有不少亞洲人特別喜歡以濃味的方法烹煮，如芝士烤焗、香料炒等。無論是用哪一種煮法，重點是烹煮的時間不能太長，否則煮得過熟肉質容易變老。時間的長短取決於鍋中龍蝦的大小和數量，因此要適當調節。如想精準一點，可使用肉類溫度計來測試煮熟程度。嫩龍蝦的最佳溫度是華氏135度。

蒸煮
好處：因為過程慢，可減少煮得過熟的機會，令肉質更嫩，更能保留龍蝦的鮮味。
壞處：需時較長，且每次煮的數量限制較大。
方法：將大鍋加水至約兩寸高，可使用蒸架將龍蝦放入，或直接放入鍋中。
時間：蒸龍蝦每磅需約7至9分鐘，隨後每增加一磅，加時3分鐘。

煮沸
好處：煮的過程快，每次煮的數量多，適合4人或以上的多人聚會。
壞處：水會稀釋龍蝦的細膩味道；且時間較難掌握，或會將龍蝦煮得過熟而變老。
方法：將大鍋注滿水，加2湯匙鹽（海鹽更佳），加熱至沸騰。。將龍蝦逐一放入，蓋緊鍋蓋至煮沸。水開始沸騰後開始計時，並調至中火但要保持水沸騰。
時間：蒸龍蝦每磅需約5至6分鐘，隨後每增加一磅，加時3分鐘。

葉子青趕龍蝦熱

資深傳媒人葉子青最近也加入吃龍蝦的熱潮，並在社交網媒體分享吃龍蝦得心得，大家不妨參考一下：

葉子青Facebook專頁圖片

(圖片：星島、資料圖片) C02

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