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【疫境生活】疫情下价格变亲民城中掀“疯吃龙虾”热潮

2020年06月14日 16:22

【星岛综合报道】每到夏季，都是加拿大龙虾的时令季节。尤其身处多伦多，更能享受从东岸“龙虾三省”(新斯高沙省、纽奔驰域省、爱德华王子岛) 盛产的海鲜。

中国一直是加拿大龙虾的主要出口国之一的，但由于今年遇上新冠疫情，飞机停飞、国内餐馆倒闭等因素，导致无数的订单被迫取消。因此，本地的龙虾价格大幅下跌，廉价龙虾随处可见。

无论是各大超市、餐馆、本地团购群组等都推出龙虾大优惠，平均价格在每磅6至10元左右。龙虾在多伦多本来也不算是过份奢侈的食材，如今价格变得更“亲民”，一般市民可负担得起，难怪掀起一片“疯吃龙虾”热潮。

加拿大波士顿龙虾，拥有一双大蟹钳，虾身则较细。(图片提供：多鲜生上选食材配送)

龙虾时令季节，各大超大都有减价广告吸引市民。

检验龙虾标准

挑选活龙虾，当然要选生猛活跃的，虾身硬挺、虾谷表面明亮不破裂、触须齐全的。当新鲜捕捞的龙虾在几天内可以食用，味道为之最佳。捡起龙虾时用钳抓住其脖子，如果龙虾把爪子张开、脚向上翘及有力地拍打尾巴或将其卷曲，就是新鲜的象征。

另外，要留意龙虾脚是否有截断，若有则代表质素不佳。如果头部与虾身中间的颈部位置露出虾肉（俗称“退头”），就代表龙虾已离开海水一段时间，最好不要购买。

龙虾有雌雄之分，一般而言龙虾公的味道较鲜美、肉质较爽嫩。通常在龙虾最后一只的脚可以分辨出公乸，脚开叉的是乸、光滑的是公。

处理龙虾别忘这一步

龙虾买回来别把它“养”在水里，最好的方法原只存放在在雪柜，最多雪藏6小时。

烹煮龙虾前除了要把虾谷冲洗干净，建议还要先“放尿”。龙虾的尾部有一个小孔，用筷子插进去然后抽出，液体便会随之排出。如果不把这些污物排出来，会影响龙虾本身的味道。

(图片提供：多鲜生上选食材配送)

“龙虾控”胡小姐不时不吃

特别爱吃海鲜的胡小姐，眼见今年龙虾供应量特别多且价格低，显得十分雀跃。胡小姐说：“记得年前移民来到多伦多，最幸福的事就是时常吃到生猛的海鲜，尤其是龙虾和生蠔，价格比香港要便宜很多。龙虾可算是海鲜中的极品，虾肉洁白细嫩，味道鲜美，不管用什么烹饪手法都很好吃。而且龙虾营养价值高，含高蛋白质且低脂肪。”

“龙虾控”胡小姐

胡小姐从一家位于仕嘉堡的酒楼购买了三只活龙虾，每只重约1.5至2磅，合共46元。“不少酒楼都推出特价龙虾外卖套餐，但不是热腾腾地吃感觉有点失真。还是买活的带回家煮，真够新鲜美味。”回到家后胡小姐马上以煮沸法饪调。

胡小姐说，喜欢用“懒人”煮沸的方法煮，方便快捷。“个人认为1.5至2磅的龙虾肉质是最嫩最甜的，口感结实弹牙，而头部龙虾膏的鲜美都吃得出来。 ”

比并两大煮法

家庭式烹煮龙虾，一般会选每只1至2磅之间的小型龙虾。新鲜的龙虾，只要用简单的方法烹煮便可尝到其鲜味，不外乎是煮沸和蒸煮。

但各人口味不一，也有不少亚洲人特别喜欢以浓味的方法烹煮，如干酪烤焗、香料炒等。无论是用哪一种煮法，重点是烹煮的时间不能太长，否则煮得过熟肉质容易变老。时间的长短取决于锅中龙虾的大小和数量，因此要适当调节。如想精准一点，可使用肉类温度计来测试煮熟程度。嫩龙虾的最佳温度是华氏135度。

蒸煮
好处：因为过程慢，可减少煮得过熟的机会，令肉质更嫩，更能保留龙虾的鲜味。
坏处：需时较长，且每次煮的数量限制较大。
方法：将大锅加水至约两寸高，可使用蒸架将龙虾放入，或直接放入锅中。
时间：蒸龙虾每磅需约7至9分钟，随后每增加一磅，加时3分钟。

煮沸
好处：煮的过程快，每次煮的数量多，适合4人或以上的多人聚会。
坏处：水会稀释龙虾的细腻味道；且时间较难掌握，或会将龙虾煮得过熟而变老。
方法：将大锅注满水，加2汤匙盐（海盐更佳），加热至沸腾。。将龙虾逐一放入，盖紧锅盖至煮沸。水开始沸腾后开始计时，并调至中火但要保持水沸腾。
时间：蒸龙虾每磅需约5至6分钟，随后每增加一磅，加时3分钟。

叶子青赶龙虾热

资深传媒人叶子青最近也加入吃龙虾的热潮，并在社交网媒体分享吃龙虾得心得，大家不妨参考一下：

叶子青Facebook专页图片

(图片：星岛、资料图片) C02

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