【健康Talk】

食物配搭得當可以增加營養吸收，但錯配則可能會令營養大打折扣！譬如是本身含豐富營養的番茄和青瓜，兩者雖然表面是健康配搭，但因為青爪含有維他命C分解酶，8破壞番茄的維他命C，阻礙營養吸收外，對嚴重虛冬人士來說長遠亦有害。 以下是推介的有害食物組合：

1. 番茄配青瓜 ：兩者是沙律中經常出現的組合，番茄含豐富維他命C，能抗氧化、提高免疫力，對於腦中風以及心臟疾病都有益處，但青瓜含有維他命C分解酶，會破壞維他命C，阻礙營養吸收，而且兩種水果都屬涼性，虛寒嚴重的人不宜多吃。 不過，只要將番茄、青瓜加熱，或和醋一起吃，就能抑制維他命C分解酶，因此吃番茄青瓜沙律時，不妨加入醋。

2. 烤魚配醃漬物：醃漬物和烤魚都是日式料理，不時會放在一起供享用！由於魚含有豐富的優良蛋白質，分解後會變成胺。而醃漬車中含有的亞硝酸與胺在體內結合時，就會產生亞硝胺這種致癌物質。不過，若這時吸取維他命C，剛有助抑制致癌物質的生成，因此吃烤魚時，不妨淋上新鮮檸檬汁，美味又健康。

3. 啤酒配炸薯條：韓劇中的「啤酒配炸雞」曾掀起熱潮，雖然炸薯條看起來相對沒那麼肥膩，但正因為讓人覺得偶而食用也無傷大雅，或令人忍不住不停吃。這搭配的破壞力，遠比單吃薯條或只喝點酒更嚴重。 而且不僅限於啤酒，肝臟分解酒精時，會產生促進脂肪增加的酵素，這時再吃薯條、炸雞等高脂食物，會加速脂肪吸收，讓中性脂肪增加，變成容易出現脂肪肝、肝硬化等現象。

4. 納豆配雞蛋 ：兩者都是營養十分豐富的食材，拌在一起吃更可讓納豆變得美味。但納豆中含豐富生物素，是一種代謝脂肪和蛋白質不可或缺的物質，既能夠保持神經組織健康、改善皮膚炎，但如果體內的生物素不足，還會導致白髮和掉髮。但要切記，生雞蛋的蛋白含有鏈親和素，會阻止生物素吸收，將生物素直接排出體外。

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