【送狗迎豬】過年學識DIY「健怡三糕」 唔怕身體有三高

寓意步步高陞的賀年糕點,一般以蘿蔔糕、芋頭糕和年糕最受歡迎。不過享受美食時,多吸收的熱量難免變成脂肪,不想新年後變胖及「三高」纏身,大可改吃營養師推介的「健怡三糕」--高纖芋頭糕、有營蘿蔔糕及清香馬蹄糕。

●高纖芋頭糕(一底分量)

材料:芋頭300克、粘米粉150克、蝦米2湯匙、瘦臘腸半條、臘肉(去肥)半碗、乾蔥1粒(切蓉)、水300毫升、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖1粒。

做法:

-芋頭去皮、切粒,一半芋頭粒隔水蒸煮約十至十五分鐘,取出芋頭粒壓成蓉。

-蝦米浸軟、切粒,瘦臘腸浸軟、蒸熟、切粒,臘肉切粒。

-乾蔥起鑊爆香蝦米、瘦臘腸及臘肉,加入未蒸煮芋頭粒一起炒勻,然後落胡椒粉及鹽調味,備用。

-粘米粉慢慢注入冰糖、水,拌勻成糊狀,倒入芋頭蓉、炒好的蝦米、瘦臘腸、臘肉、乾及芋頭粒,攪勻成粉漿。

-粉漿倒入抹了油的錫盤內,用大火隔水蒸約四十五分鐘至一小時,即成。 

●有營蘿蔔糕(一底分量)

材料:水300毫升、白蘿蔔1.5斤(約1條半)、粘米粉120克、粟粉50克、蝦米2湯匙、蘿蔔乾1條、瘦臘腸半條、臘肉(去肥)半碗、乾蔥1粒(切蓉)、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖1粒

做法:

-蘿蔔乾和蝦米以熱水浸軟、切粒,瘦臘腸浸軟、蒸熟、切粒,臘肉切粒。

-乾蔥蓉起鑊爆香蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸及臘肉,盛起備用。

-蘿蔔去皮並刨粗絲,起鑊炒香,加入冰糖,煮兩至三分鐘。

-蘿蔔絲再加入已爆香的蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸、臘肉、胡椒粉及鹽炒香,熄火備用。

-將水慢慢注入粘米粉和粟粉內,拌勻成粉漿,再倒入蘿蔔絲、蘿蔔乾、蝦米、瘦臘腸及臘肉拌勻。

-把粉漿倒入抹了油的錫盤內,用大火隔水蒸約三十至四十五分鐘,即成。 

●清香馬蹄糕

材料:馬蹄500克、片糖2.5片、水約900毫升、粉漿、馬蹄粉250克、水約450毫升

做法:

-馬蹄去皮,切片放入膠袋內,用刀背拍碎,備用。

-將四百五十毫升水加入馬蹄粉,攪拌至馬蹄粉溶化,用篩過濾粉漿備用。

-九百毫升水煮沸後加入片糖煮至溶化,邊煮邊攪拌。

-加入馬蹄碎,轉慢火,然後倒進馬蹄粉漿,快速拌勻以免結塊,不停攪拌至成幼滑麵糊。

-將麵糊倒入已塗油的糕盆,隔水大火蒸四十五至六十分鐘至透明。

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